クリームパンにぴったりカスタードクリーム
パンやお菓子のフィリングにぴったりのあっさりカスタードクリーム。 卵の白身も使って あっさり風味に仕上げました。
このレシピの生い立ち
卵黄だけのカスタードクリームでは、フルーツデニッシュやアップルパイのベースに使う際、ちょっとこくが強く、フィリングの甘みや風味とガチンコしてしまうので、
あっさり風味のカスタードを作ってみました。
クリームパンにぴったりカスタードクリーム
パンやお菓子のフィリングにぴったりのあっさりカスタードクリーム。 卵の白身も使って あっさり風味に仕上げました。
このレシピの生い立ち
卵黄だけのカスタードクリームでは、フルーツデニッシュやアップルパイのベースに使う際、ちょっとこくが強く、フィリングの甘みや風味とガチンコしてしまうので、
あっさり風味のカスタードを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
砂糖、薄力粉、コーンスターチを合わせてふるい、耐熱ガラス製ボールに入れよく混ぜる。
良く混ざったら、あらかじめときほぐした卵（全卵）を少しずつ加え、よく混ぜる。 - 2
牛乳を電子レンジで人肌程度に加熱して、１のボールに少しずつ加え、泡立てないようによく混ぜる。
- 3
１．と２．を合わせ、こし器でこす。（ダマにならないためのポイント！）
- 4
３．を電子レンジで１分３０秒加熱し、いったん取り出し周りが固まり始めていたら、良くかき混ぜる。
- 5
再度電子レンジで３０秒加熱し、固まり始めた部分を全体と良く合わせる。その作業を２～３回繰り返し、もったりしたら取り出す。
- 6
バターとバニラエッセンスを加え、良くかき混ぜる。トレーかお皿にとり、平らに広げ、ラップを空気が入らないよう、密着させるようにかける。
- 7
荒熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やします。
パンのフィリングやお菓子のベースにどうぞ。 - 8
コツ・ポイント
＊ ５．で加熱によりクリームが固まっていく時の様子は、卵の大きさや耐熱ボールの種類によって異なるので様子を見ながら加熱して下さい。
＊ 加熱途中でダマができたら、みそこし等でこすと多少なめらかにすることもできます。
＊ ラム酒やブランデーはお好みで、７．の荒熱がとれた時 に加えてください。
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