れんこん、にんじんはすりおろし、たまねぎはみじん切りにする。野菜をボウルであわせ、水分が多いようなら少ししぼる。野菜の量の１／３くらいの地粉と塩（小さじ１／２）をいれ混ぜ合わせる。

１を３ｃｍくらいに丸めて中温の油でキツネ色になるまで揚げる。

（あんかけ）
長ネギは斜めに薄切り、きのこは房をほぐし、ピーマンは薄切りにする。

鍋にごま油を熱し、長ネギの緑の部分、白い部分の順で炒め、塩小さじ１／２をふる。次に残りの野菜をいれ、いためる。

４に水を加え、煮立ったら塩小さじ１／２と醤油で味をつけ、さらに煮込み、同量の水で溶いた片栗粉をまわしいれてとろみをつけ、火を止め際にしょうが汁を混ぜる。

２のボールに５のあんをかけてできあがり。