エビは背ワタをとり、腹開きにして塩コショウを。ジャガイモは茹でて塩コショウしたあとざっくりつぶし、熱いうちに粒マスタードを混ぜて冷ましておきます。

タマネギ、ゆで卵はみじん切りにし、１のジャガイモとボウルに入れ、マヨネーズとウスターソースをいれてフォークなどで混ぜ合わせます。

１のエビの腹の部分に２をこんもりとのせてから、フォークの背を使って山型に形を整え、冷蔵庫で１５分ほどおきます。

片手に３をのせ、もう一方の手で片栗粉をとり、はたきこむようにして粉をつけていきます。お寿司の要領で両手で握ってしっかりまとめたら、揚げごろもをつけます。

サラダ油を１８０度に熱し、エビに火が通るくらいにサッと揚げます。