サンマを三枚におろして腹骨を削ぎ落とし、中骨を骨抜きで抜きます。

全体に塩を多めに振り、20分ほどおき、ひっくり返してもう20分おきます。

ジップロックなどのチャックつきビニール袋にサンマを入れて、続いて全体が浸るぐらいに酢を入れて、袋の空気をできるだけ抜いて冷蔵庫に30分ほど置いておきます。

サンマを取り出して酢をふき取り、薄皮を剥いて食べやすい大きさに切って盛り付け、完成です。