型の底と側面にクッキングシートを敷く。生地が膨らむので、側面の紙は型より１～２㎝高くしておく。オーブンは200℃に温めておく。

室温にもどしたクリームチーズとバターをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

生クリーム・卵黄・牛乳を順に加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。

小麦粉をふるい入れてよく混ぜ、なめらかになったらレモン汁も加えて混ぜる。

きれいなボウルに卵白を入れ、泡立てる。全体的にふわっと白く泡立ってきたら砂糖を加え、さらに泡立てる。角の先がへなっと曲がるくらいのやわらかめのメレンゲにする。

４に５のメレンゲの約1/3を加え、泡立て器で混ぜる。

ゴムベラに持ちかえ、残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないようにさっくりと白いところがなくなるまで混ぜる。

準備した型にスポンジ台を敷き、その上から生地を流し入れる。

天板にバットを置き、熱湯を注ぐ。その中に型を置き、湯がこぼれないように気をつけてオーブンに入れる。

200℃で10分焼いた後温度を150℃に下げ、さらに45分焼く。
荒熱がとれたら厚紙をあててひっくり返してケーキを取り出す。よく冷して切り分けます。