生の筍なら灰汁抜きをした後一口大に切る。缶詰も同様に。鶏肉も一口大に切っておく。

鍋に６００ccほどのお湯をわかし、ふっとうしたところで鶏肉を入れる。アクがでてきたら丁寧に取り除く。

２の鶏肉に火が通った所で１の筍を鍋にいれ、更にゆでる。

３に日本酒と味噌を入れる。煮詰まる事を考えてみそ汁より若干濃いめくらいの味にしておく。

味が筍に染みたら溶き卵を入れてかき混ぜて出来上がり。