冷凍エビは解凍し、皮をむいてセワタを取って、ボールに入れて塩と水でもみ洗いします。その後、塩、こしょうを適量と白ワイン大匙１を冷凍エビにまぶして５～10分程度おきます。

この間ににんにくは皮をむいてみじん切り、アンチョビヒレを使う場合はみじん切り、（あれば）イタリアンパセリをみじん切りにします。

フライパン又は小型鉄板にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、香りがたつまで熱します。香りがたったらアンチョビペースト（又はアンチョビヒレのみじん切り）を入れてかきまぜた後、１のエビ、（あれば）イタリアンパセリのみじん切りを入れて、中火で熱します。

エビ全体に火が通ったら、調理時用の白ワイン大匙１、醤油を回し入れ、全体にかきまぜて味がなじんだら完成。