なすを一口大に切り、大きなボールへ。
お塩（分量外）を全体的にふりかけ、あく抜きします。
1時間ほど置いておきます。
茶色い液体が出るので、捨てちゃいます。

他の野菜たちも一口大に切りましょう。

オリーブオイルをお鍋で熱し、あく抜きしたなすを入れ、炒めます。
たまねぎ→ピーマン→トマトの順でお鍋へ。

お酢、砂糖、塩、胡椒を合わせ、お鍋へ。

水気が飛ぶまで20分くらい煮詰めます。