タッパーなどの容器に薄く油脂を塗っておく。分量の水は3分割しておきます（大部分と少しを二つ）ボールなどで塩とモルトを大部分の水でよく溶かします

そこへ粉そして別容器で一部の水で溶かしたﾊﾟﾈﾄｰﾈマザーを投入菜箸でもヘラでもぐるぐる混ぜ、粉っぽいところへ残りの水を入れてぐるぐる。タッパーへ入れてマジックなどで印をつけときます。捏上げ温度26℃

2倍になったら生地の入っている容器の四隅からヘラなどを入れてひっくり返すような気持ちで生地をパンチします。27℃位の環境で120分位で2倍になりました。さらに2倍になるまで醗酵させます。40分くらいかかりました

もう一度くりかえします。パンチして発酵：約40分で2倍になりました。

生地を打ち粉をしたキャンバス地に取り出して手で優しく軽くガスを抜きながら適当に形をととのえます。くれぐれもいじり過ぎないように。今回はベンチタイムもなしで、最終醗酵へ

生地側面に打ち粉をしてスケッパーなどでくっつかないように、打ち粉をしておいたオーブンシート上に乗せます。そして最終醗酵30℃弱の環境で約1時間：指で押して跡が少し残るくらいor指に生地がくっつかないくらい

最終醗酵が終わったら、茶漉しなどで粉をかるく振ってクープカットこれは適当でOK

250度予熱（天板も）のオーブンにシートごとて200度くらいで20分～30分くらいベーキング。スチーム機能のあるオーブンなら最初に2分スチームを効かせます。なければ霧吹きしてから焼いてください

レシピID： 17408923 とレシピID： 17399630 も参考にして下さい（*^_^*）