玉ねぎ、にんじん、しょうがはみじん切りにし、干し椎茸は水で戻してみじん切りにしておく。豆腐はよく水切りをしておく。

ボールに鶏ひき肉と１の材料、卵を入れてよくこねて塩、こしょうを軽くふり、更によくこねる。

２を８等分にして小判型にまとめる。

フライパンにサラダ油を引き、３を焼く。（最初はやや強火で両面に焼き色をつけたら、弱火で中まで火を通す）

つくねに火が通ったら、酒醤油、みりんを加えて全体によく味を絡める。たれが煮詰まってきたら出来上がり。