パイクラストは説明通りにこんがり焼いて冷ましておきます。

おなべに小麦粉を振るい入れ、そこにグラニュー糖、塩を入れて、牛乳を少しずつ入れながらよく混ぜます。だまができないように気をつけて！

よく混ざったら、弱火にかけて、常にかき混ぜてください。固まりができてきたら、ゴムへらか木べらに持ち替えて、よく混ぜ、いいかたさのところで火からおろします。

3に卵黄を少しずつ入れて、よくかき混ぜます。混ざったらバター、バニラエッセンス、ブランディーも入れてもう一度火に戻します。バターが溶けて、よく混ざったら火からおろし、乾燥しないようにラップなどをふわっとかけて粗熱をとります。

パイクラストにバナナを一口大に切りながら敷き詰めます。

5に4のカスタードをのせて冷蔵庫に入れて冷やします。30分から1時間は最低入れてください。

生クリームにグラニュー糖を少しずつ入れながらしっかりホイップします。