厚揚げは、沸騰したナベで油抜きしサイコロ状に切ります。ゴーヤを切り塩でもんで少しアクを抜いてから水洗いします。長ネギは、長さ３～４ｃｍに切ります。

ナベにお酒を煮きり、砂糖、中華だし、赤味噌、豆板醤を溶いておきます。

熱したフライパンにサラダ油大さじ１をいれ長ネギ、厚揚げを入れて炒めます。
長ネギに火が通ったら、ここでゴーヤをいれます。
そして塩・胡椒をして味を調えます。

そして先ほど溶いた合わせ味噌を入れて水分が半分になるまでこまめに混ぜながら煮ます。
半分になったら、お好みで白髪ねぎ等を乗せて出来上がりです。