土筆のハカマをとり、灰汁が苦手なら水に一晩つけ、灰汁を抜きます。（ハカマは捨てます）

水を切った土筆をいったん茹でます。こんなにあった土筆が・・・

茹でるとこんなになります。

鍋に油を敷き、土筆を炒め○を入れて炒め煮にします。水分がなくなる手前まで煮て、溶き卵を加えて卵とじにします。