卵を卵黄と卵白に分けます。ボールに卵白を入れ角がたつまで泡立て、砂糖を2～3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作ります。

①に卵黄を1個ずつ加えて混ぜます。

ふるった＊を入れてさっくりと混ぜ、サラダ油、バニラエッセンスを加えて手早く混ぜます。

クッキングシートをひいた天板の③を流し入れ、180度のオーブンで10～12分焼き冷ましておきます。

生地がさめたら型にあわせて切ります。中敷にする部分は型より少し小さめに切り、底にする部分は型にあわせて切ります。

クリームを作ります。チョコを刻み、沸騰直前まで温めた生クリームを加えてよく混ぜ溶かします。お好みでブランデーを加えます。

クッキングシートを敷いた流し器にクリームの半量を加え、粗熱が取れたら中敷き用のスポンジを敷きます。

残りのクリームを流し入れ、底用スポンジを乗せ軽く押さえて冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

型を逆さまにしてはずし、ココアパウダーをふりかければ完成です。