バターは室温に戻しておく。また、ラムレーズンがない場合はレーズンにラム酒を小さじ2程度ふりかけて少し置いておく。

クッキーを作ります。
室温に戻したバターをよく練って塩、砂糖、卵黄を加えて泡だて器でよく混ぜる。ふわっとなるように。

木べらに持ちかえて、薄力粉を入れる。最初は練らないように、切るように混ぜる。ぽろぽろになったらある程度まとまるまで練る。ラップに平たく生地を伸ばして包み、冷蔵庫で20分冷やす。オーブンを170℃に設定。

20分経ったら、めん棒を使って生地を伸ばし長方形にカット。正確に作りたいなら、前もって厚紙で6×4㎝、または5×3㎝といった自分好みの大きさの型を作っておくとよいでしょう。

天板にクッキングシートを敷いて、生地をのせ、ほぐした卵を塗る。170度のオーブン、上段で、約13分焼く。もし、薄めに沢山作っちゃって天板に乗り切らなかったら、オーブントースターも使って焼く。

焼き色が均一になるように、一度すばやく取り出して、向きを逆にするとよい。
焼きあがったら網に載せて冷ます。

クリームを作る。
無塩バターを良く練ってから、砂糖、生クリーム、ラム酒を加える。

クッキーが完全にさめたら、クッキー→クリーム→レーズン→クリーム→クッキーとはさんでできあがりっ！