鶏の甘酢ねぎソースがけ（油淋鶏）
タレをあっさりめに仕上げた、うちの油淋鶏です。ご飯もビールも進みます！油淋鶏は鶏料理の最高傑作だと思います！
このレシピの生い立ち
結婚後栗原はるみさんの本で初めて油淋鶏という料理を知りその美味しさに感激！ただ元レシピは私にはかなりしょっぱかったので相当アレンジして我流のレシピに。タレは「カリカリ豚ともやしのねぎソース」や「揚げなすの甘酢ねぎソースがけ」に応用しました。
鶏の甘酢ねぎソースがけ（油淋鶏）
タレをあっさりめに仕上げた、うちの油淋鶏です。ご飯もビールも進みます！油淋鶏は鶏料理の最高傑作だと思います！
このレシピの生い立ち
結婚後栗原はるみさんの本で初めて油淋鶏という料理を知りその美味しさに感激！ただ元レシピは私にはかなりしょっぱかったので相当アレンジして我流のレシピに。タレは「カリカリ豚ともやしのねぎソース」や「揚げなすの甘酢ねぎソースがけ」に応用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は、6～8等分に切り分けておく。ショウガをすりおろして絞り汁を取り、つけだれのほかの材料と合わせた中に、鶏肉を入れて30分ほど漬け込む。
- 2
ネギソースを作る。ネギは５mm角程度のみじん切りに。フライパンに醤油と砂糖と赤トウガラシを入れて火にかけ、沸騰したらお酢とバルサミコ酢を入れる。ひと煮立ちしたらネギを入れて2,3回かき混ぜすぐ火を止める。余熱でごく軽くネギに火が通り、いい感じになります。
- 3
漬けて置いた１をボウルに入れ、卵を割りいれてよく混ぜる。片栗粉を入れてダマにならないように手でよく揉み込む。5分ほど置いたら、一旦ざるに上げて余分なたれを落とし、衣の小麦粉を付ける。
- 4
鍋にたっぷりの油を熱し、鶏の切れ端を入れてみて、一旦沈んでからすぐ上に浮かんでくる程度になったら、鶏肉を入れ、こんがりと揚げる。
- 5
揚げた肉は、油を切ったらすぐタレの中に入れる。タレを肉全体になじませたら、レタスの千切り（分量外）などを敷いた皿に盛り、最後にソースのネギをたっぷりかけて、出来上がり。
- 6
コツ・ポイント
1枚肉を揚げてから切ればより本格的。／卵を絡める手順は美味しい唐揚の作り方をどこかのテレビで見てから採り入れましたが、省いて手順１の後すぐに小麦粉や片栗粉をまぶして揚げても美味しいです。
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