葱はみじん切りにします。ボールにつくね用の材料を全て入れてフードプロセッサー 又は手で混ぜます。ねっとりと粘りが出るまでかき回すように(グルグル)してよく練って下さい。

鍋に煮汁の材料のだし汁を煮立てて下さい。それからみりんと醤油(薄口)を加えます。

なるべく大きいスプーンを使って水でぬらして(1)のつくねのたねをすくい 手のひらで形を整えます。煮立っている煮汁に入れていきます。はねることのないよう静かに落とします。全部のつくねを入れたら弱火にして 7分ほど煮ます。つくねをお皿にあげておきます。

(((つくねを煮た煮汁でご飯を炊くと美味しいです。煮汁は捨てるのはもちろんもったいないでの私はその煮汁でご飯を炊いています。)))

さやいんげんは洗って筋をとって半分に切っておきます。 生椎茸は石ずきを取って半分に切っておきます。 玉葱は横に1センチ幅くらいに切ります。飾り用のトマトはくし型に切ります。合わせ調味料を用意しておきます。

(3)のお皿にあげておいたつくねを揚げていきます。つくねに片栗粉をまぶします。鍋を熱っして2カップぐらいのサラダ油を入れて、強火にして粉をまぶしたつくねを入れてキツネ色になるまで揚げます。揚がったつくねは紙の上か何かにのせて十分に油をきっておきましょう。

別でフライパンを熱っして 油大さじ1を入れて強火にし、 さやいんげんと玉葱を入れて炒めます。色が少し変わったら生椎茸を加えて炒めて 合わせ調味料を加えます。