ゼラチンを５０ccの湯で戻しておく。
鍋に葛粉、水を入れ溶かしておく。

鍋に牛乳、生クリームを加え弱火にかけながらとろみがつくまで混ぜ続ける。
とろみがついたらクリームチーズを加えてダマにならないように溶かす。

チーズが溶けたら、酒、ゼラチンを加え、混ぜ合わせ火からおろす。熱いうちに器に流しいれ、氷水に器ごと付けて急冷する。

器の表面に水をはったまま冷蔵庫で１～２時間冷し固める。

冷え固まったら器から出してお好みのトッピングで盛り付ける。写真は、ワサビ・あさつき・鰹節・醤油。