パプリカ・ピーマン・なすを1ｃｍの角切りにしておく。

鍋にココナツミルクを煮立て、グリーンカレーペーストを加え煮溶かす。
鶏ひき肉を加え、ダマにならないように混ぜながら加熱する。

ひと煮立ちしたら、１の野菜を加え６分ほど煮る。
最後に砂糖とナンプラーを加えて、味を調える。

ご飯を器に盛り、カレーをかけ、香菜を飾れば出来上がり。
ご飯でなく、ナンで食べても美味しい☆