砂だしして洗ったあさりを鍋に入れ、酒を振りいれて蒸し煮にする。生姜は千切りにしておく。

貝が開いたら火を止め、貝から身を取り出す。煮汁に砂が出ていたらそっと煮汁を別の器に移して砂を取り除く。

鍋にあさりの身と煮汁、生姜、酒、砂糖、しょうゆを入れて、蓋をしないで煮る。煮汁が減ってきたら、水あめを入れて、煮汁を煮詰める。