小さめのお鍋にお湯を沸かし、豆腐を入れて湯がきます。水切りのためなので、他の方法でもよし。沸騰して3分くらい置いたらざるにとって、軽く押すようにします。ザルの目のあとがついて壊れないくらいならＯＫ。

豆腐をゆでている間に野菜を切っておきます。キャベツは千切り、芯の部分はみじん切りに。もやしは2センチくらいにざくざく切る。ねぎを入れる方は小口切りに。

野菜を全てボウルに入れ、豆腐を崩しながら入れます。ざくざく混ぜたら小麦粉と水、市販の出汁つゆを加えます。豆腐が細かくなって生地がまとまってきたら天かすをお好みで入れます。

フライパンに油を落とし、ならしてから生地を入れてお好み焼きと同じように焼きます。最初は強火で、片面が固まったら中火にしてひっくり返し、中火か弱火でじっくり火を通します。お好みの焼き加減になれば完成。

お好みソースやマヨネーズ、青海苔などのトッピングはご自由に。出汁つゆを入れているので味は結構あります。