なすは乱切りにします。小さめの鍋を油ならしして、なすをさっといためます。煮込むので皮の色が変わるくらいで構いません。

料理酒を振り入れます。その後、水と出汁つゆを入れて煮込みます。味が濃いのが好きな方は市販の出汁つゆから、薄目が好きな方は水から入れるとよいあんばいです。

軽く煮立ったら鶏ひき肉を入れます。多少固まっていても気にしない。適当に散らします。

ひき肉の色が変わったら弱火にし、落し蓋かクッキングペーパーを落として煮ます。なすがひたひた位の煮汁になっていれば大丈夫です。

なすに菜ばしがすっと通るくらい柔らかくなったら完成。冷えても美味しいです。