たっぷりの水でスペアリブをゆでます。最初は強火。アクを大体とったら弱火にして１時間。時々アクとりします。１５分前に、一口大に切ったジャガイモもいれて一緒にゆでます。

ジャガイモは水切りします。スペアリブは粗熱がとれたら骨を抜き、肉を休ませて肉汁を落ち着かせます。

フライパンを熱し、スペアリブとジャガイモの両面に強火で焦げ目をつけます。仕上げに醤油を回しかけてできあがり。

粒マスタード（またはカラシ）をつけてどうぞ。