ビニール袋に肉と、隠れるぐらいの塩を追加して封をし、冷蔵庫に4日～1週間ぐらい保管。

肉の表面全体が白っぽくなったら、取りだし水洗いしたものをさらに、水につけ塩抜きする。

塩抜きした肉をたっぷりの湯でゆがく。

茹で上がったら、切り分けて食べたり、チャンプルの材料として使用します。