天板にオーブンシートを２枚重ねて敷く。天板より大きめに。

ボールに卵白と砂糖を１／２量を入れ、ミキサーでピンと角が立つまでしっかり泡立てる。

別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れ、ふっくらとなるまで泡立てる。

③に②の１／２量を入れ、泡をつぶさない様にヘラでさっくりと混ぜ合わす。

④にふるった粉を入れ、さっくりと混ぜ、残りのメレンゲも加えて手早く混ぜ合わす。

天板に流し１８０℃で約２０分焼く。

チョコクリームを作る。
チョコを刻み湯せんで溶かし、砂糖を加えて混ぜる。
その上に、生クリームを3回に分けて加え、8分立てに泡立てる。

焼きあがったら、熱いうちに広げたシートの上に天板をひっくり返し、底に敷いたシートを1枚だけはがす。
その上に天板をかぶせ、このまま蒸らしながら冷ます。

スポンジのシートをはがし、クリームを向こうから３cm位あけて均等に塗る。（下に大き目のラップを敷いておく）
手前からくるりと巻き、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。