ボールに薄力粉･全粒粉をいれ冷たいバターを加えてまぜ、さらさらになったら三温糖･黒ごまを加え更に混ぜる。まとまってきたら卵黄･水も加えてよく混ぜる。

打ち粉をひいた台に１をのせ麺棒で伸ばして三つ折りにたたんでいく。この作業を３回繰り返したら、ラップに包み冷蔵庫で３０分ほど休ませる。

りんごは皮をむき８等分し、鍋に入れ砂糖･レモン汁と共に透き通るまで弱火でコトコト煮込む。

さつま芋は皮をむき２㎝程に切りレンジで５分程加熱してやわらかくなったらマッシャーでつぶし砂糖･牛乳･バター･卵黄を加えて混ぜ、フードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌する。

休ませておいたタルト生地を厚さ２㎜に伸ばし、プリン型の口の所をあてて１㎝外側をナイフでぐるっときりとり、生地にフォークで穴をあける。

プリン型にバター(分量外)を薄く塗り、りんごをぎゅっと詰め半分の所でスイートポテト詰めて最後にタルト生地を包むようにかぶせてよく押さえる。

１８０℃のオーブンで２０分焼き、２００℃に上げて８分焼く。冷めたらひっくり返して型から取り出しレーズンとりんごの皮を飾り完成！！
＊冷蔵庫で冷やして食べるとおいしいです。