秋刀魚は頭を落として、尾のほうから、包丁を入れて３枚におろします。水でよく洗いペーパーで水気を切り、軽く塩、胡椒しマスタードとウスターソースを混ぜたものを全体に塗り、小麦粉、卵、パセリを混ぜたパン粉をつけます。

フライパンにオリーブ油を熱し、1の秋刀魚を焼きます。表面のパン粉が、狐色になったら返して、裏も同様に焼きます。

ベビーリーフを洗い、水気を切り、オリーブ油とバルサミコ酢で和えて、お皿に盛り付け、ホワイトアスパラ、プチトマトを添えます。2の秋刀魚を盛り付けて出来上がりです。