米を洗いザルにあげ30分程置いてから、昆布を入れ炊く。その間に●をよく混ぜて合わせ酢を作っておく。

ご飯が炊けたら昆布を取り除き、よく混ぜた●と白ごまを加え、うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。（混ぜご飯の具を入れる場合は、ここで一緒に混ぜる。）

油揚げは半分に切り、少しずつ破けないように袋状に開く。熱湯をかけ油抜きし、○を全て加えた鍋に入れ、煮汁が1/4ぐらいになるまで弱火で煮詰める。

10等分にした２のすし飯を、３の油揚げに詰めていく。

最後にお好みで、青しそや錦糸卵、ボイルしたえび等を上に飾る。