水を一リットル程鍋に入れ鳥皮を一口大に切ったものを水から茹でる。沸騰したら火を止めて昆布を入れ三十分以上放置する。

ニラはザク切りにして、ネギを大きめの斜め切りにする。白菜や人参、大根などがあれば、食べやすい大きさに切る。ウインナｰはダシが出るように薄めの斜め切りにする。

2で切った具を鍋に入れて中火にかける。沸立ったら昆布を取り出す。
弱火にして、野菜の甘味がスープに出るまで煮る。（二十分位）

味をみて塩と黒胡椒（私は塩小匙一胡椒小匙半分程入れてます。）を加えて10分程煮る。