ゆずは果肉を取り白い部分と皮を薄く切って同量の砂糖（材料外）をふり瓶などに入れて冷蔵庫で一晩以上寝かせる。とろとろのジャムのようになります。

大根は厚めの千切りにして塩をふりしんなりさせる。

大根の水気を手でしぼり1.のゆずとあわせて酢を加える。酢によって酸味が異なるので、味を見ながら調整してください。