蓮根は、１ミリ幅のイチョウ切りにし、耐熱ボウルに入れて水をひたひたに入れて、ふんわりラップをして、１～２分チンしてザルにあけておく。

大根・人参を３ミリ角くらいに切り、玉ねぎも大雑把なみじん切りに。耐熱ボウルに大根・人参・玉ねぎ全部を入れ、ひたひたに水を入れ、ふんわりラップをして３～４分(水面がグラグラするまで)チンする。ザルにあけて、再びボウルに戻す。

２のボウルに挽肉と◎全部を入れて、よくよくこねる。粘りが出てまとまってきたら、１の蓮根を入れ、よく混ぜる。

６分割して、それぞれ手で丸め、パンパンと空気を抜く。

フライパンに少量の油を熱し、４で丸めたタネを小判型に整えて、真ん中をへこませて、フライパンに入れる。焼き時間にムラが出ないように、手早く次々入れる。

中火で１～２分、しっかり焼いたら、(ハンバーグを横から見て、半分の高さくらいまで色が変わったら)ひっくり返して、ふたをして、蒸し焼きに。

１分くらいたったら、ポン酢をハンバーグの上から回し入れる。(私の場合はビンから直接入れて２回しくらいなので、たぶん30～40ccくらいじゃないかと思う)すぐにふたをして、焦げ付かないようにフライパンをゆすりながら蒸し焼きに。

２分くらい焼いたら、ふたを開けて、もう一度ハンバーグをひっくり返し、今度はふたをせず、フライパンをゆすりながら焦がしポン酢をからめる。