干ししいたけは水200ccで戻す。里芋の皮をむき、一口大に切って塩少々を加えぬめりをおとして洗い、水につけておく。鶏レバーは好みの大きさに切り、血合いや脂肪を取り除き、水につけて軽くかき混ぜてキレイして、ざるにあげる。

鍋にAを煮立たせ、砂糖としょうがを加え砂糖が溶けたら、鶏レバーを入れて落としブタをする。煮立ったら、弱火にして、6分程煮る。途中アク取りをする。

鶏レバーが色付いたら、取り出して、干ししいたけの戻し汁と里芋を加えて落としブタをする。再沸騰したら、フタをして弱火にして10分程煮る。