さつまいもは厚めに皮をむき、5cmに切って水に5分くらいさらし、耐熱皿に入れ、ラップをかけて根菜温め(なければ普通に温め)にする。

柔らかくなったら袋に入れ、手で好みの感じにつぶす。溶かしバターと砂糖＆塩も入れ、モミモミする。このあたりで、モミモミしにくくなるので、その際は先ほどまで芋の入っていた耐熱皿に入れて、ヘラで混ぜても良い。

生クリームを入れた容器に卵黄も入れ、よく解きほぐし、少しずつ芋に加え、よく混ぜる。

アルミケースによそり、200度に予熱したオーブンで15分焼く。