生栗は、圧力鍋に入れ、ひたひたの水でゆでる。圧力鍋が沸騰したら（重りが回ったら）５分、その後１０分以上自然放置する。

鍋の蓋を開けて、栗をザルに取り、栗に水道水をかけて、皮をむきやすくする。皮は、シブカワまでしっかりむきます。頑張れ
！！

むいた栗の重量を測り、その半分の量の砂糖を用意する。

栗をフードプロセッサーで粉々にする。栗が粉々になったら、砂糖を全部加えて、さらにアンコ状になるまで、フードプロセッサーを回す。

水分がなくなって、練り練り状になったら、火からおろして保存しておく。
これで、栗ペーストの出来上がり。
つづく…

生クリームと、充分冷ました栗ペーストを混ぜて、栗ペーストをつぶしながら泡だて器で練りながら泡立てる。ここで、生クリーム用の砂糖は不要。ペーストだけで充分に甘いです。

飾りつけなどの仕上げ材料を用意する。小枝チョコレート、甘栗、ラムホワイト。甘栗は、形の良いものは、トッピング用に、砕けた数個は、さらに細かく砕いておく（フードプロセッサでやるとカンタン）。ツブツブの食感が残るようにネ。

スポンジを横半分に切る。土台になる方に、ラムホワイト少々でのばしてゆるくしたマロンクリームを塗り、その上に砕いた甘栗をふりかけみたいにまんべんなく。さらに、また、ゆるくしたマロンクリームをぬってから、上半分のスポンジをのせる。