カブをスライスして，塩でもむ。

柿もスライスし、レタス貝割れを少し水にさらし、ざるにあげる。

塩揉みしたカブと柿、酢を合わせ一もみ。
時間があればそのまま冷蔵庫で冷やしてください。この時同じボールでカブの上に水切りした野菜をおいておくとシャッキとします。

食べる間際に水切りした野菜、オリーブオイル、粉チーズ、ごまを混ぜ合わせ皿に盛り、崩したのりをかけて出来上がり。