ブラウンシュガーはぬるま湯で溶かしておきます。ふるった粉類にドライイーストとブラウンシュガーを溶かしたぬるま湯をいれ、塩も加えてこねます。まとまってきたらショートニングを加えて生地が３０度くらいになるまでこねます。１次発酵に移ります。

２倍になったら４分割してベンチタイムを取ります。丸めなおしてライ麦粉(分量外）をまぶしてクープをいれ２次発酵に移ります。