れんこん・長いもは酢水にさらしてからすりおろす。春菊は幅５ミリくらいのざく切りにする。えびの背ワタをとってから包丁でこまかくたたく。

１をボウルであわせ塩・コショウを入れてよく混ぜる。スプーンですくってみて粘り気が少ないようなら、片栗粉を入れて調整する。

スプーンですくって熱した揚げ油の中に静かに落とす。カラリとあがったら出来上がり。