高校芋
大学芋の味、芋けんぴの食感と見かけ。
このレシピの生い立ち
残りのちょびちょびさつまいも。
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいもを細く長く切る。（柔らか目がよかったら、少し太めに切る）
- 2
切ったさつまいもを水にさらす。
- 3
水にさらした後で、キッチンペーパーでよく水をふき取る。
- 4
少し茶色になるまで揚げる。
- 5
揚げたさつまいもをたれにからめる。（たれは、砂糖（大さじ８）、しょうゆ（大さじ２）、みりん（大さじ２）、みず（大さじ２）をとろりとなるまで煮詰めたもの。）
- 6
盛り付けのときに、黒ゴマを振り掛ける。
コツ・ポイント
油につかっているときの色と、油から上げたときの色は少し違うので注意。上げたときのほうが色は濃い。少しでも色が濃すぎると、こげ味がするので注意。かと言って早く上げすぎると、「カリッ」という芋けんぴのような食感は得られない。
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