茄子はたて半分に割って1.5弱のくし切り、水にさらす。
長芋は皮をむき、1センチ強のさいの目切り、油揚げは横半分に切り1.5センチの短冊切り。

フライパンにえごま油を引き、茄子をしんなりする手前まで炒める。
取り出して、油揚げを焦げ目が付くまで乾煎りする。取り出して油を引き、長芋を照りが出る位に炒める。

全部をフライパンに再結集。塩少々入れて混ぜ合わせ、100ccの水を入れて蓋をして中火にして蒸し煮する。

餡を作る。
ナンプラー、コーンスターチ、砂糖、水100cc、黒酢、水。を混ぜてフライパンに一気に回しかけて具と絡める。

彩りに、緑を添える。
今回はインゲンにしました。