ボウルに強力粉、全粒粉を入れ、右側の端に砂糖とイースト、左端に塩とオリーブオイルを入れてボウルを右側にやや傾け、ぬるま湯を右側のイーストと砂糖の方に注ぎます。

素早く箸で全体をぐるぐるとかき混ぜます。 ある程度、粉っぽくなくなり、塊ができてきたら、手でボウルの中でまとめながらこね、手にくっつかなくなるまで1～2分程度捏ねます。

清潔な台やまな板に生地を移し、生地を軽く叩きつけては折り込んで捏ねる、をワンセットで200回
～250回捏ねます。べたつくようなら、強力粉(分量外)を軽く打ち粉してからこねます。

捏ね上げた生地を丸くまとめます。 生地を包み込むようにして持ち、手の平で両側から生地の表面を下に引っ張るように、丸く仕上げ、下のおしりを指でつまみながらしっかり閉じ込みます。

油を薄くペーパーなどで塗ったボウルの中にとじめを下にして入れて、高い位置から霧吹きでワンプッシュ霧を吹き、(生地に直射してはだめ。)ラップをかけて、日の当たる温かい場所かオーブンの発酵機能で40分くらい1次発酵させます。

１次発酵が終わった生地を手の平で優しく押して中に溜まっているガスを抜きます。ガス抜きした生地を包丁かカードで4つに分割し、生地を引っ張るように丸くまとめ、とじ目を下にしてラップをかぶせてベンチタイムを10分とります。

ベンチタイムが終わった生地をそれぞれガス抜きし、麺棒を使って、平たく薄く伸ばしていきます。この作業では生地を優しく扱ってください。無理に手で 引き伸ばしたり、生地を傷めると上手に膨らみませんので注意しましょう。

１２～１５cmくらいの円形に伸ばしたら、オーブン シートを敷いた天板にのせ、今度はラップをかけないで、２０分間、表面を乾燥させるようにして２次発酵させます。 温度は室温が25度くらいなら常温でＯＫ．

発酵終了時間の１０分前にはオーブンを２２０度に予熱して温めておきます。２次発酵が終わったら、乾かした方を裏返しにして下にし、２１０度のオーブンで６分焼きます。

ピタパンを焼いている間に、ビニール袋にクッキングペーパーを入れたものを用意しておきます。焼きあがったピタパンをオーブンから出し、素早く焼きたてを袋へ。

ビニールから、ほかほかのピタパンを取り出し、包丁で半分に切ります。写真のように、自然に中に空洞ができていれば大成功です！万が一、空洞がうまくできなくても、包丁で切り込みを入れればＯＫです☆

さぁ、お好きな具をはさんで、ピタパンサンドを楽しんでください☆