牡蠣はよく水洗いし、水気をきっておく。

フライパンに胡麻油を熱して牡蠣を入れ、酒をふり入れ、ふたをして中火で1～2分。火を通しすぎないように。

塩少々とにらを溶き卵を回し入れ、もう一度ふたをして卵が半熟になったら火を止める。

しょうゆとブラックペッパーを少々ふり、皿に盛り付け、あさつきをぱらぱらふる。