きゃべつを食べやすい大きさに切り、熱湯（分量外）でしんなりする程度にゆでる。ざるにあけておく。

だし汁を火にかける。
しめじとかにかまは、ほぐしておく。

だし汁が沸騰したら、しめじを入れお酒・薄口しょうゆ・塩・ゆずの皮を加える。そこに、きゃべつを入れ煮る。かにかまを入れ軽くまぜる。

お皿に入れて、さます。