豚バラかたまりを１センチ厚さに切り、生姜を皮ごと薄切りにし、鍋に入れ水をたっぷり入れ強火に掛けます。

沸騰したら中火にし３０分茹でます。別鍋で大根を２センチ厚さの半月切りにし皮も茎も全部下茹でします。

鍋に下茹でした大根、豚ばら肉と生姜を入れ、水をひたひたに入れ中火に掛けます。沸騰したら、砂糖を入れ、火を止め冷まします。

冷めて上に豚に油が固まったらスプーンで取り除き、中火に掛けます。沸騰したら日本酒を入れ火を止め冷まします。

冷めて上に豚の油が固まったらスプーンで取り除き、大根を取り分けます。鍋を中火に掛け、煮詰めます。煮詰まったら大根を鍋に戻し暖めます。出来上がりです。春菊は、茹でておひたしにします。皿に持った時添えてください。