アスパラは固い部分の皮をむき、鍋に入る大きさに切る。

鍋にアスパラとひたひた位の水を入れ、火にかける。沸騰したら、コンソメを加える。アスパラにスッと竹串が刺さるくらいまで煮る。

２のあら熱が取れたら、ミキサーにかけてペースト状にする。

３を鍋に戻し、牛乳を加えて火にかける。沸騰直前まで温めて、塩・胡椒で味を調える。