ボウルに砂糖と重曹を入れ、その中に卵を少しづつ入れながらよく混ぜる。

ふるいにかけた薄力粉を①の中に入れあわせる。この時かなり生地がやわらかくまとまることはない。

台の上にたっぷりめの打ち粉をしいた上に②の生地を置き、たたきこむように打ち粉を中へ混ぜる。耳たぶよりやわらかめの固さで、ひとまとまりに出来るようになればOK！（打ち粉を混ぜすぎて固くしてしまうと失敗！）冷蔵庫で３０分ほど休ませる。

《餡作り》栗の甘露煮はFPで細かくして、白あんと混ぜ合わせる。包丁で小さく刻んで栗の食感を残してもいいです。餡の中に甘栗を１個入れ２０個分丸める。

オーブンを１８０℃にしておく。天板にオーブンシートを敷いておく。卵黄にみりんを塗りやすくなるぐらいまで少しづつ入れ、泡立てずに混ぜ艶出し用の卵を作る。

③の生地を２０等分にする。生地を手のひらでのばし、④の餡を包み丸めてから栗の形に整える。

余分な粉（打ち粉）がついていたらハケでおとしてから、栗型のまんじゅうの下の部分に卵を塗り、けしの実をつける。膨らむので、間隔をあけて天板に並べ、残りの部分に卵を２度塗りする。

オーブンで１５分焼く。焼き色が栗色になればOKです。

《芋餡バージョン》鍋にグラニュー糖100gと水100ｇを入れ沸かして砂糖を溶かす。その上にマッシュか裏ごししたサツマイモ750ｇと白餡350ｇを入れ練り上げる。