【フィリングの作り方】① りんごを四割りにして皮と芯を取り、いちょう切りにし、厚手のなべに入れる。

② 砂糖、シナモン、塩、水を入れ中火にかける。沸騰したら弱火にし焦げないように気をつけ、透明になるまで煮る。

③ 火からおろしてバターをのせて混ぜ、冷ましておく。
ポイント＊汁気が多ければパン粉を加えてね♪

【パイ生地の作り方】
① ふるった粉類にバターを加え、冷たい手で軽く混ぜ、冷水と塩を加えて練らないようにまとめる。

② バターの形がまだ残っている状態のまま、ラップに包み冷蔵庫で1時間寝かせる。
③ 打ち粉をした台に、麺棒でのばす。最初はバターがむらに見える。

④ 生地を三つ折にする。③④の工程を5回繰り返す。（バターがべたつく場合、途中冷蔵庫で休ませる）

⑤ ラップをして更に冷蔵庫で30分休ませる。
⑥ 生地の半分を厚さ5ｍｍの薄さにのばし、バターをぬったパイ皿に敷きこむ。
⑦ 底にフォークでまんべんなく穴を開ける。

⑧ りんごの甘煮を詰める。
⑨ 残りの生地をのばし、1.5ｃｍの幅に切り、⑧の上に網目にのせ、ふちににものせて、
卵黄を表面に塗り、180度のオーブンで30～40分焼く。