オーブンを170℃に予熱。プチフルール型に薄くバターを塗り強力粉をまぶしておく。☆の材料をふるい合わせ、●の材料をよく合わせておく。

HOTココアカスタードを作る。★の材料をよく混ぜ合わせて少しずつ牛乳を混ぜていく。電子レンジで3分ほどこまめに途中で取り出してかき混ぜながら加熱し、クリーム状にする。出来たらすこしづつチリパウダーを加え混ぜる。（味見しながら辛さを調整）

白マフィン生地を作る。
ボウルにマーガリン、砂糖を入れ白っぽくなるまでよく泡立て器で混ぜる。卵白を少しづつくわえよく混ぜ込んでいく。分離しやすいのです。分離が始まったら少量の☆を加えて分離を止めてください。

３に☆の1/3量→●の半量→☆の1/3量→●の半量→☆の1/3量の順にゴムベラで切るように混ぜていく。

型にすり鉢状になるよう白マフィン生地をいれて、中央にHOTココアカスタードをたっぷり入れる。
予熱しておいたオーブンで25分焼く。
好みでチリパウダーをあしらう。