豆腐は手で崩してレンジで３分くらいチンし、ザルにのせて水を切る。（手で絞るようにすると早いです）

分量の牛乳から大さじ２を取り分け、ゼラチンをふやかしておく。スポンジを使う場合は、厚さ５mm～１cmにカットしておく。

型の底に、スポンジまたはビスケットを並べ、コーヒーとブランデーを混ぜたものをハケで塗る。

豆腐・牛乳100ccくらい・砂糖・卵黄・スキムミルク・レモン汁をミキサーにかけ、なめらかになったらボウルに移す。

残りの牛乳をレンジで沸騰直前まで温め、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。それを４に加え、混ぜ合わせる。

５を３の器に流す。（二段にする場合は半分くらいまで流し、スポンジ・コーヒー・クリームをもう一段重ねる）

冷蔵庫で２～３時間冷やす。仕上げに、ココアを茶漉しなどで全面にふる。