さつま芋はホイルで巻いて１８０度のオーブンで焼くか、蒸し器で蒸します。皮をむいて、温かいうちに裏ごししておきます。

鍋に、サツマイモ、バター、きび砂糖、練乳を入れて、溶かし混ぜていきます。温度は４０度～５０度くらいの低温で作業します。火からおろし、卵黄と生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、もう１度裏ごしします。

生地を２つにわけ、１つはラム酒を加えて混ぜたプレーン生地に。もう１つは大さじ１のぬるま湯で溶いた抹茶を混ぜ込み抹茶生地を作ります。
カレースプーンに山盛り１～１．５杯程度をプレーンからとり、食紅を少量まぜて赤い生地を作ります。

クッキーの抜き型や手細工で好みの形に整えます。私はトトロとアンパンマン、ペンギンと四つ葉のクローバー＆てんとう虫を作ってみました☆

卵をほぐし、みりんと混ぜ合わせたつやだし用の卵を刷毛で塗り、１７０～１８０度のオーブンで２０分焼きます。途中、１０分たったら、もう１度つやだし卵を塗って二度焼きするとキレイにつやが出ます。

完成です！型抜きクッキーのような可愛らしいスイートポテトたちが出来上がりました☆