なすは大き目の場合はへたをとって半分に切る。小さめの場合はへたをとるだけ。爪楊枝で何箇所かさしてから、オーブントースターで15分程度焼く（途中転がしながら）。直火でも網焼きでもフライパンでもいいので、いつも作る焼きナスを。

冷水につけて皮をむいてもいいですが、私は冷めるまで待ってから皮をむきます。たてに２つか３つに割いて横にも３つくらいに切って一口大にする。

サラダ油をフライパンに入れ、火にかける。桜海老をいれ、かりかりに（近くなるまで）炒める、途中でナンプラーも入れる。桜海老が油を吸うので全部吸う前に火を止めて油を残すように。

お皿になすを盛り、３をふりかけ（油も全部！）、万能ねぎ（小口切り）をちらす。★もちろん南国ですから、パクチーを添えてもおいしくいけちゃいます。

●つけだれ●材料を全部混ぜて、添える。お好みでかけても、つけてもよしです。
★のおこちゃんの万能ドレッシングもかなりあうと思います★